La coca valenciana, un aprovechamiento culinario
La Comunidad Valenciana además de sus paisajes y su espectacular clima, es rica en una variada gastronomía. Entre sus platos más demandados encontramos la coca. Un alimento que surgió de la reutilización de la masa del pan y que hoy en día se ha vuelto un básico en todas las panaderías.
¿Has probado alguna vez la coca típica valenciana? Si tu respuesta es no, te aseguro que al llegar a la última frase de este post estarás desando probar una. La coca es una masa de pastelería y panadería consumida en la costa mediterránea.
Este alimento se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desecharla, se aprovechaba y se cocía plana. En sus inicios esta coca se azucaraba y se servía de postre, pero con el paso del tiempo se han ido añadiendo condimentos a esta masa hasta convertirse en un plato aparte.
Podemos encontrar diferentes tipos de cocas según el pan de base; dulce o salado, y según si está abierta o tapada. Su medida también varía según la receta y la comarca, pudiendo encontrar cocas desde los 5cm hasta 1cm.
Para aquellos que no conocen la coca, podemos ayudarles diciéndoles que este manjar es primo hermano de la pizza, pero en menor tamaño, alargadas, redondas o cuadradas y generalmente individuales, menos las que se hacen grandes para cortar en porciones.
No hay horno valenciano en el que no hayan cocas de todo tipo; de pisto, de embutido, de guisantes y cebolla, y también dulces como coca de molletes, o las conocidas como “coca de llanda”, como la de almendra o naranja, entre muchas otras variedades.
Este bocado tan entrañable y popular ha conseguido trascender en el tiempo y colarse en las cocinas más vanguardistas y modernas. Se han hecho reinterpretaciones creativas de la coca con versiones de lo más variopintas como; coca de panceta confitada, setas y teriyaki o de tinta de calamar con langostinos crujientes y verduras asadas.
Un producto que antiguamente se cocinaba con el restante del pan y los productos de temporada disponibles, ha pasado a recrearse hoy en día de la forma mas original posible, pero siempre manteniendo una conexión con el pasado.
Así que te aconsejamos que pruebes tanto la coca tradicional como una de las versiones más contemporáneas, y así podrás decidir cuál es tu favorita.